虾仁保水,最天然的保水剂原来是它?

虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化而深受食客欢迎。虾仁要做的好吃,保水上浆是很重要的操作,它一方面可以提高产品的得率,另一方面可以保证虾仁口感。上浆的作用就是在虾仁表面形成一层保护膜,使虾仁在与热油接触时迅速固化形成致密膜,从而阻止水分外渗,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。鸡蛋白,也叫鸡蛋清,在虾仁保水上有独到...

从神坛跌落?董宇辉翻车撕开直播电商“皇帝新衣”

直播带货的“严选”神话,终究不过是精心包装的“皇帝新衣”。 撰文/ 刘同 当央视315的聚光灯照向冷冻虾仁里的磷酸盐时,连董宇辉这样的顶流主播,也不过是这场荒诞剧里踉跄的提线木偶。 “与辉同行”直播间下架虾仁的声明冲上热搜那刻,董宇辉去年直播时信誓旦旦的百万检测费言论正被网友逐帧审判。 每月百万检测...

董宇辉果断“退一赔三”,但还是难过供应链关

“丈母娘”对董宇辉的包容度还有多大? 今年央视3·15晚会曝光“保水虾仁”:有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂,“根据客户需求,定制不同规格的虾仁”。 这种涉嫌违规添加的行为,不仅通过包冰二次增重,“1斤虾仁7两冰”;还会因为长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险,如消化系统问题、导致人...
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